影响面粉白度的因素很多，主要原因有以下几个方面：一是制粉工艺要科学，设备先进；二是出粉率越高，面粉白度越低；三是小麦品种因素，软质小麦生产出的面粉白度要好于硬质小麦；四是利用增白剂来提高面粉的白度。
卫生部等6部门于去年3月1日正式发布公告：自2011年5月1日起，禁止在面粉生产中添加增白剂。为此，我们从去年开始有针对性开展了几项工作，一是组织专门力量对我市面粉生产厂家进行了督导，指导企业对设备进行了改造，杜绝了面粉增白剂的使用；二是对“放心粮店”内销售的面粉，我们要求经营者必须从正规厂家进货，并建立质量追溯制度；三是依托市粮食质量检测中心不定期对面粉进行抽检。从目前我们掌握的情况看，我市市面上销售的面粉质量还是有保证的。