馒头的白度受面粉品种、加工工艺等多种因素影响。
1.面粉品种。面粉的品种基本上决定了馒头的白度，一般来说，馒头专用粉做出的馒头要比普通面粉白度要好一些。金谷馒头所用面粉全部为全国最大的面粉加工企业河北省五得利面粉集团有限公司生产的“五得利”牌馒头专用粉，该公司产品先后通过“ISO9001”、“7+1营养强化面粉”、“C标志”、“QS标志”等认证，并获得“消费者信得过产品”、“国家免检产品”、中国粮协“放心面”、“中国名牌产品”等殊荣，美国加州牛肉面、马兰拉面、狗不理包子等知名品牌均采用五得利专用粉加工制作，面粉质量完全可得得到保证。
2、加工工艺。金谷馒头为纯手工制品，采取一次醒发多次揉面的加工工艺，即：在面团发酵后再揉入适量的面粉，呛入面粉的量多在10％-20％之间，蒸出的馒头体正，色白，既有一定的咬劲，又比较松软适口，白度要好于机械一次成型法制作的馒头。
3、面粉增白剂。面粉增白剂可以有效改善馒头的色泽，但卫生部等6部门已经于2011年3月1日发布公告“自2011年5月1日起，禁止在面粉生产中添加过氧化苯甲酰、过氧化钙”，现在市场上正规厂家生产的面粉已经不再含有增白剂。