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问题编号：2098 发表人：guest   发表时间：2012/9/20
网友：
咨询米面白
超市里的小米面发白，不如新鲜小米那样黄。哪个有问题不能吃？
 
  
回复部门： 市粮食局 回复时间：2012/10/10

小米呈现黄色主要是因为小米表皮层中含有黄色素的缘故，黄色素的主要成分为各种天然类胡萝卜素，不同产地、不同品种的小米中黄色素含量不同，导致小米颜色深浅不一。小米面颜色较小米浅的主要原因是：小米经粉碎后其中的淀粉成分对黄色素有稀释作用，使小米面呈现较浅黄色甚至发白的颜色。
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