调和油又称高合油。它是根据使用需要，将两种以上经精炼的油脂（香味油除外）按比例调配制成的食用油。常见的精炼的油脂有精炼大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等，还可配有精炼过的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、红花籽油、小麦胚油等特种油酯。其加工过程是：根据需要选择上述两种以上精炼过的油酯，再经脱酸、脱色、脱臭、调合成为调和油。调和油澄清、透明，可作熘、炒、煎、炸或凉拌用油，但目前调和油没有国家标准，只有企业标准，对调和油的配料及比例没有统一要求，调和油的配料和比例由企业决定。根据调和油的配料及比例的不同，大致可分为营养调和油（或称亚油酸调和油）、经济调和油、风味调和油、煎炸调和油等。营养调和油（或称亚油酸调和油）一般以向日葵油为主，配以大豆油、玉米胚油和棉籽油。经济调和油，以菜籽油为主，配以一定比例的大豆油，其价格比较低廉。风味调和油，就是将菜籽油、棉籽油、米糠油与香味浓厚的花生油按一定比例调配成。煎炸调和油，用棉籽油、菜籽油、和棕榈油按一定比例调配。调和油并不是地沟油，市民可根据自身情况及需要选购，在选购过程中可以查看标签，一般大企业的品牌可信度更高，且其标签会直接注明油品的种类、定量标识、制作工艺、等级等。同时对王先生对我们工作的支持表示感谢，王先生也建议我们在今后工作中能够对全市范围内的餐饮单位用油进行监督检查。